Como congelar tortas e cascas de torta

Preparar e congelar tortas é uma comodidade quando o tempo de preparo das refeições é limitado ou quando você deseja uma sobremesa especial.

Existem inúmeras opções para congelar tortas e cascas de torta. As tortas pré-assadas duram mais do que as não assadas, mas não terão o aroma fresco ou crocante que amamos.

As tortas de abóbora são melhor congeladas sem assar. As tortas de creme não congelam bem. Tortas tipo creme geralmente ficam granuladas e aguadas.

O método escolhido dependerá do gerenciamento de tempo, espaço no freezer e preferência pessoal.

Cascas de massa não assadas e sem recheio podem ser congeladas por seis a oito semanas. Basta preparar sua massa normal e colocá-la em formas de torta.

Pique com um garfo se for para uma receita que pede uma torta pré-assada, como uma torta de merengue de limão. Você não pode picar uma crosta congelada sem quebrá-la.

Empilhe formas de torta com duas camadas de papel para freezer entre cada uma. Coloque tudo em um saco para freezer.

Outra opção é guardar rodelas planas de massa em papelão forrado, com dois pedaços de papel para freezer entre cada um. Isso economiza espaço e libera as formas de torta para outros usos.

Quando estiver pronto para usar a massa, leve ao forno, ainda congelada, a 475 F até dourar claro. O pastoso congelado também pode ser recheado com um recheio que precisa ser assado e assado normalmente. A massa congelada como uma forma redonda plana precisará ser descongelada ligeiramente para que possa ser moldada na assadeira.

Você também pode congelar cascas de torta assadas e não recheadas. Asse a massa normalmente. Legal e pacote. Descongele embrulhado na geladeira. Os pastéis assados ​​devem ser consumidos dentro de dois a três meses.

Tortas de frutas, carne picada e nozes podem ser congeladas, assadas ou não. O congelamento faz com que os líquidos engrossados ​​com farinha ou amido de milho se rompam ou se separem durante o congelamento. Portanto, tortas assadas ou recheios engrossados ​​com tapioca ou amido alimentar modificado, como Instant Clear Jel ou Thermflo, manterão melhor sua consistência. Não use Clear Jel normal porque ele se separa quando congelado. Para tortas de frutas não assadas, faça a torta normalmente, exceto adicione uma colher de sopa extra de farinha ou tapioca ou ½ colher de sopa extra de amido de milho ou amido alimentar modificado aos recheios suculentos para evitar que fervam quando as tortas estiverem assando.

Cozinhe no vapor e resfrie frutas de cor clara antes de fazer o recheio da torta; isso preservará a cor das maçãs, pêssegos e peras. Outra opção para preservar a cor é adicionar 1/2 colher de chá de ácido ascórbico ou protetor de cor comercial, como Fruit Fresh, ao açúcar.

Tortas de frutas não assadas e tortas de nozes congelam bem por três a quatro meses; tortas de carne moída não assadas devem ser usadas dentro de seis a oito meses. Congelar tortas não assadas produz um sabor melhor de frutas frescas do que congelar tortas assadas, mas a crosta inferior tende a ficar empapada. Para reduzir a umidade, os recheios de frutas podem ser engrossados ​​e resfriados antes de serem adicionados à crosta. Não corte as aberturas na crosta superior até a hora de assar. Congele a torta preparada na assadeira. Embale em um saco à prova de vapor, rotulado como saco para freezer, ou embrulhe em papel alumínio. Coloque sobre uma superfície plana até ficar totalmente congelado. Quando estiver pronto para assar a torta, faça furos de ventilação na crosta superior. Coloque a assadeira na assadeira e leve ao forno sem descongelar a 450°F por 15-20 minutos. Em seguida, reduza para 375°F por 20-30 minutos ou até que a crosta superior esteja marrom.

Tortas de frutas assadas, carne picada ou nozes devem ser feitas normalmente. Esfrie o mais rápido possível. Congelar antes de embalar; as tortas são mais fáceis de embrulhar após o congelamento. As tortas assadas podem ser congeladas por até quatro meses. Quando estiver pronto para usar, descongele na geladeira ou deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de aquecer em um forno a 350°F por cerca de 30 minutos até aquecer.

A torta de abóbora congela melhor sem assar. Prepare a torta e o recheio normalmente. Deixe o recheio de abóbora frio antes de adicioná-lo a uma torta não assada e resfriada. Embale da mesma forma que as tortas de frutas. Use dentro de quatro a cinco semanas. Asse sem descongelar a 400°F por 10 minutos; reduza o forno para 325°F para terminar de assar.

Como congelar uma torta em uma forma de torta ocupa espaço no freezer e dificulta o uso dessa forma, é mais eficiente usar um desses métodos para congelar o recheio de frutas. Pré-meça o recheio de uma torta em um saco grande para freezer. Salpique com manteiga, se desejar; esprema o ar e sele. Coloque-o na forma de torta, moldando-o para caber na forma e congele até ficar sólido. Quando estiver congelado, retire o recheio da panela. Dessa forma, você pode continuar usando a forma de torta e ainda misturar tudo antes para colocar na massa de torta fresca. Outro método é forrar uma forma de torta com papel alumínio e moldar o recheio no formato da forma de torta. Quando o recheio estiver totalmente congelado, retire da assadeira, embrulhe e congele até a hora de assar. Para usar, coloque o recheio congelado em forma de assadeira em uma assadeira forrada com massa e leve ao forno normalmente, permitindo cerca de 20-25 minutos extras para que as frutas aqueçam.