O melhor substituto do pinhão quando você está tendo uma emergência com pesto

Se você se encontrar em uma emergência de pesto e precisar substituir algo por pinhões, não procure além da sua despensa. Os cajus reinam como a resposta da internet devido às suas semelhanças de sabor e textura. Assim como os pinhões, os cajus são, na verdade, sementes (chamadas de drupas) que crescem nos frutos dos cajueiros nativos do Brasil. Mas se você não tiver castanhas de caju em mãos, outras nozes e sementes servirão.

Então, o que são pinhões? Os pinhões de cor bege em forma de lágrima (pinoli em italiano) são sementes comestíveis de pinhas famosas por seu sabor sutilmente doce, levemente noz e amanteigado e textura cremosa. Existem várias espécies de pinheiros, mas apenas cerca de 20 produzem sementes que são colhidas para consumo local ou internacional. Os pinhões são a segunda noz (semente, na verdade) mais cara do mercado (a noz macadâmia é a primeira) devido aos longos tempos de maturidade das árvores produtoras, ao processo de colheita incrivelmente trabalhoso, ao aumento global da demanda e ao aumento custos de alimentação. Talvez um substituto mais rentável e sustentável possa ser melhor, de qualquer forma.

É claro que o substituto do pinhão de que você precisa depende do que você está fazendo. Para o clássico pesto italiano, a castanha de caju pode ser a resposta. Existem muitas variações regionais de pesto, como o pesto alla Trapanese da Sicília. Mas para este post exploraremos o clássico preparo de manjericão, o pesto alla Genovese, tradicionalmente feito com manjericão, alho, azeite, Parmigiano Reggiano e Pecorino Fiore Sardo, sal, e você adivinhou... pinhões.

Então, quais são os melhores substitutos do pinhão para o pesto? Segundo The Pioneer Woman, os substitutos comuns incluem castanha de caju, pistache, nozes, amêndoas e avelãs, além de outros. Os cajus são a escolha mais óbvia porque são ligeiramente cremosos e com nozes. E quando bem picados, podem passar por pinhões em uma emergência de pesto. Escolha o tipo sem sal e brinde em casa para obter um sabor mais robusto. Semelhante ao caju, as amêndoas são outro ótimo substituto com seu sabor levemente adocicado. Deixe-os de molho durante a noite para suavizar a textura e tirar o amargor.

Talvez um substituto mais autêntico para os pinhões no pesto sejam as nozes. Os comerciantes persas introduziram as nozes na região da Ligúria há cerca de 1.000 anos. É justo que este paraíso mediterrâneo que ostenta a cidade portuária de Gênova, de onde vem o pesto alla Genovese, também seja o lar de outro pesto clássico, salsa di noci ou molho de nozes da Ligúria. Portanto, ao fazer pesto de manjericão sem pinhões, considere as nozes picadas como um substituto mais apropriado para a região. A Mulher Pioneira sugere torrá-los levemente e deixá-los de molho durante a noite em água depois de resfriados para realçar ainda mais o sabor de nozes e remover as cascas que contêm o sabor amargo.

Por fim, o pistache dá um toque emocionante ao clássico, introduzindo um sabor ligeiramente diferente e uma cor verde vibrante.

As raízes humildes do pesto remontam aos antigos romanos, que moíam ervas até formar uma pasta junto com alho, queijo, azeite e vinagre usando um almofariz e pilão, um processo que eles chamavam de “moretum”, que se traduz livremente como salada em latim. Outras verduras também podem ter sido adicionadas, e a mistura normalmente era servida com pão.

Os romanos também introduziram o manjericão no Mediterrâneo. A colheita colhida manualmente cresce em campos densamente compactados em toda a Ligúria. Acredita-se que o melhor deste manjericão genovês, ou "Basílico Genovese", venha da cidade de Pra. Reverenciado internacionalmente, Basilico Genovese recebeu a certificação DOP da União Europeia em 2006. A primeira receita de pesto apareceu na terceira edição de "La Cuciniera Genovese" de Gio Batta Ratto, publicada em 1863. Em 1865, um livro de receitas de autoria de Emmanuel Rossi renomeado é pesto alla Genovese. Derivado do verbo italiano "pestare", que significa esmagar, moer ou triturar, "pesto" também pode se referir a um pilão, que é tradicionalmente usado junto com um almofariz para amassar os ingredientes.

Portanto, antes de se preocupar com a ausência de pinhões ao preparar seu próximo lote de pesto, resolva sua emergência de pesto com substitutos mais prontamente disponíveis. Provavelmente, seus convidados não notarão a diferença.